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重庆鱼火锅自己在家怎么做

作者:品牌小编 来源: 日期:2022/12/21 15:21:15 人气: 标签:

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  重庆对于外地人来说,首先想到的是美女、火锅、鱼,重庆人生活在长江边,对鱼情有独钟,重庆人吃鱼都彰显重庆人的豪爽个性,热闹、包容。一提起鱼,大家都会想到重庆的酸菜鱼、水煮鱼、江河鱼···

  为了将重庆人追求吃热闹劲的精神进行到底,江湖将鱼的做法做了多个版本的演绎,比如鱼火锅、豆花鱼、烤鱼,皆是万变不离其中,不仅方便和热闹,还体现了鱼的鲜嫩麻辣。像鱼火锅不光能吃鱼,还能像火锅一样烫煮其他的菜,这也是为了满足重庆人对火锅的热爱。

  麻辣鱼火锅

  主料:花莲鱼

  配料:葱、芹菜、黄花、油豆皮、火腿肠、黄豆芽

  调料:菜籽油、猪油、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣、火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精

  教您麻辣鱼火锅的家常做法,麻辣鱼火锅怎么做好吃

  1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

  2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好,然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

  3、把火腿肠切成斜片。

  4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好,再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

  5、用刀背拍鱼头,把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼泡留用。(片鱼前一定要先把刀磨好备用)

  6、先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。

  7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身了。

  8、将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来,鱼片片的太薄,煮时容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。

  麻辣鱼火锅

  9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

  10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

  11、腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

  12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

  13、起锅烧热,加入一勺猪油、两大勺菜籽油,油热后关小火倒入小碗中的调料,煸出红油和香味。

  14、加入高汤(或清水)大火烧开,小火熬出麻辣味。

  15、熬制15分钟左右,放入所有配料大火煮开。

  16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

  17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟,然后放入鱼排煮1分钟,再放入鱼肚条煮一分。

  18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

  19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片,加入一勺鸡精和味精,待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

  20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就成了!

本文摘自:重庆鱼火锅培训